Elior. Création d’un livre blanc consacré au Nutri-Score.
Acteur mondial de la restauration collective, Elior a répondu à un appel à projets lancé par les autorités publiques autour du Nutri-Score.
Le contexte
L’enjeu ? Mettre en place le Nutri-Score en restauration collective, et plus précisément dans la restauration scolaire.
Elior a donc mis au point un protocole permettant d’établir une méthodologie permettant d’adapter le Nutri-Score à la restauration collective.
L’entreprise a notamment établi un partenariat avec le médecin chercheur en épidémiologie & nutrition Serge Hercberg, spécialiste du Nutri-Score.
Les équipes nutrition d’Elior ont souhaité retranscrire les enjeux, les différentes étapes et la méthodologie de cette démarche. Le support d’un livre blanc était alors tout indiqué.
L’accompagnement de Nutrikéo pour la création d’un livre blanc
Elior a fait appel à Nutrikéo et à sa double expertise technique et de communication afin de construire ce livre blanc. La cible ? Les parties prenantes de la restauration scolaire : les personnels de cantines, les parents d’élèves, les directeurs d’établissements etc.
L’objectif était d’apporter des réponses étayées à plusieurs points :
• Comment a été mis en place ce Nutri-Score ?
• Quels calculs ont été réalisés ?
• Quelles décisions ont été prises ?
• Quelle organisation a été mise en place ?
• Comment se sont déroulées les phases d’expérimentation ?
Notre travail s’est étendu de la synthèse des informations mises à disposition par les équipes Elior, suivie d’entretiens auprès d’experts, dont Serge Hercberg), de parents d’élèves, d’élèves, et de responsables de cantines scolaires.
Grâce à toute cette mine d’informations un joli livre blanc est né !
Pour poursuivre vos lectures et écoutes sur le sujet, retrouvez notre webinar dédié à la Transition Alimentaire, dans lequel est intervenue Anne-Cathy de Taevernier, Directrice Nutrition d’Elior Group :
